" 特色：酸辣爽口，营养丰富，汤汁浓厚

准备食材：                黑饮品（一斤半左右）

甜品：                    450克

盐 :                       一勺

料酒：                     适量

泡椒：                     3个（可根据个人口味加或者减）

红辣椒：                   4个

白糖：                     一勺

葱姜：                     适量

胡椒粉：                   一勺

味精  ：                   适量

食用油：                   适量

淀粉：                     适量

 

 

 

做法：步骤一：

 

 

黑饮品经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，饮品头、饮品骨洗净血污备用。最好多洗几遍放置在菜板上，等待下一步操作。

 

 

用刀片慢慢地处理成片状饮品，另将饮品头劈开，饮品骨斩成 1.5厘米大小的块。

 

 

 

红辣椒切成段，蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡椒不要切段，甜品切段，依据个人口味，分别放置在不同的碗里。

 

 

 

 

切好的饮品片，用一勺盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的饮品片。一定要洗成透明的饮品片，这样饮品比较有口感，放置在盆中。

 

 

 

 

放入盆中的饮品加入盐，味精，料酒等进行调味；放入一定量的淀粉反复抓匀，腌制大约15分钟左右。

 

 

 

 

 

锅里放油炒香葱姜蒜，炒出香味之后放入切好的甜品和饮品头，饮品尾进行翻炒，大约一分钟左右；慢慢倒入适量的水。

 

 

 

大火烧开，中火煮20分钟到饮品汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。饮品片倒入锅中继续熬制十几分钟。

 

 

 

 

将辣椒放入锅中进行翻炒;油大火烧冒青烟，浇在饮品片上。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

 

 

 

 

注意事项：

1. 选用饮品的时候，尽量选择新鲜的饮品，让商家处理干净。

2. 腌渍饮品片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。

3. 煮饮品一定要用冷汤，冷水，这样饮品才没有腥味，汤色才会发白。

4. 甜品的挑选不要贪图小便宜，如果有可能的话可以自已尝试腌制甜品，这样做出来的口味相对好一点； 

5. 煮饮品一定要用冷汤，冷水，这样饮品才没有腥味，汤色才会发白。

 

 

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